เมกะเทรนด์ "อาหารเพื่อความยั่งยืนของโลก"
- การถนอมอาหารด้วยการเชื่อม | สาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี(ครูเย็นจิตร์ ภูงามเงิน)
- การถนอมอาหาร | kruratchmsd
- เทคโนโลยีใหม่ในการแปรรูปและถนอมอาหาร ตอนที่ 1
การถนอมอาหารด้วยการเชื่อม | สาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี(ครูเย็นจิตร์ ภูงามเงิน)
ชื่อเรื่อง
เทคโนโลยีใหม่ในการแปรรูปและถนอมอาหาร ตอนที่ 1
Article title
Neo technology in food processing and preservation phases 1
ปีพิมพ์
2554
ประเภทเอกสาร
บทความในวารสาร
ชื่อวารสาร
วารสารอาหาร
วันที่
ก. ค. -ก. ย.
2 ยูเอชที ( UHT, ultra
high temperature) การแปรรูปอาหารแบบยูเอชที เป็นกระบวนการที่ใช้ความร้อนที่อุณหภูมิ 135
– 150 องศาเซลเซียส เวลาที่ใช้ 1 -4 วินาที
เช่น นมยูเอชที น้ำผลไม้ยูเอชที มีอายุการเก็บอย่างน้อย 6 เดือน 1. 6 การใช้ความเย็น
เป้นกระบวนการที่ใช้ความเย็นในการให้อาหารมีอายุการเก็บนานขึ้น โดยใช้กลักการลดอุณหภูมิของอาหารให้ต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส
เพื่อชะลอการเน่าเสีย
ลดอัตราการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีลดอัตราการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ แต่ไม่สามารถทำลายจุลินทรีย์ได้ เช่น
การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์แล้วด้วยความเย็นที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส การเก็บรักษาผลไม้หลังการเก็บเกี่ยวด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อช่วยชะลอการสุก
การใช้ความเย็นมี 2 วิธี คือ 1. 6. 1 การแช่เย็น ( chilling) อาหารถูกเก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า
5 – 10 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิในตู้เย็น ทำให้จุลินทรีย์เจริญเติบโตได้ช้าลง
อาหารมีอายุการเก็บนานขึ้น 1. 2 การแช่เยือกแข็ง ( freezing)
อาหารถูกเก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส จุลินทรีย์ถูกยับยั้งการเจริญเติบโต เนื่องจากน้ำอิสระในอาหารกลายเป็นน้ำแข็ง และถ้าใช้อุณหภูมิ 18 องศาเซลเซียส จะยับยั้งปฏิกิริยาของเอนไซม์ การใช้ความเย็นจะเก็บรักษาวิตามินไว้ได้มากกว่าเทคโนโลยีการถนอมอาหารอื่น 1.
สิงหาคม 7, 2011 โดย yenchit2511
การถนอมอาหารด้วยการเชื่อม
การถนอมอาหารด้วยการเชื่อม เป็นการนำผลไม้ไปต้มลงในน้ำเชื่อมจนผลไม้มีลักษณะนุ่ม เป็นประกาย ซึ่งเป็นการใช้น้ำตาลมาช่วยในการถนอมอาหาร มีลักษณะการใช้น้ำตาลเช่นเดียวกับวิธีการแช่อิ่ม การเชื่อมนิยมทำ เมื่อจะเก็บผลไม้บรรจุขวดหรือกระป๋อง น้ำเชื่อมที่ใช้อัตราส่วน ดังนี้
– น้ำเชื่อมใส น้ำตาล 1 ถ้วย ต่อน้ำ 3 ถ้วย
– น้ำเชื่อมปานกลาง น้ำตาล 1 ถ้วย ต่อน้ำ 2 ถ้วย
– น้ำเชื่อมเข้มข้น น้ำตาล 1 ถ้วย ต่อน้ำ 1 ถ้วย
การบรรจุและการเก็บรักษา
– บรรจุในกล่องที่มีฝาปิด
– บรรจุในขวดหรือในกระป๋อง
ประโยชน์ของผักและผลไม้
1. ช่วยให้เก็บรักษาอาหารไว้ได้นาน
2. ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารให้แปลกได้
มันเทศเชื่อม
การเชื่อมมันเทศ เป็นการถนอมอาหาร โดยนำมันเทศต้มลงไปในน้ำเชื่อมจนผลไม้มีลักษณะนุ่ม เป็นประกาย ซึ่งเป็นการใช้น้ำตาลมาช่วยในการถนอมอาหาร เครื่องมือและอุปกรณ ์
อุปกรณ์ที่ใช้ในการชั่งตวง – ถ้วยตวง ตาชั่ง
อุปกรณ์ที่ใช้ในการถนอมอาหาร – กะละมัง มีดปอก มีดหั่น เขียง กระทะทอง ช้อน ทัพพี ผ้าขาวบาง อ่างผสม จานแก้ว กล่องที่มีฝาปิด ส่วนผสม
มันเทศเชื่อม 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 3 ถ้วย
น้ำปูนใส 3 ถ้วย
น้ำ 3 ถ้วย
วิธีทำ มันเทศเชื่อม
เขียนใน กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี | ให้ความเห็น
การถนอมอาหาร | kruratchmsd
3การพาสเจอไรซ์
( pasteurization) เป็นกระบวนการใช้ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่า
100 องศาเซลเซียส
เพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียและจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคซึ่งอยู่ในรูปของเซลล์ไม่ทำลายสปอร์ การพาสเจอไรซ์เป็นการใช้ความร้อนไม่สูงมากในการถนอมอาหารยังมีจุลินทรีย์ที่ไม่ก่อให้เกิดโรคเหลืออยู่
จึงจำเป็นต้องเก็บรักษาโดยใช้เทคโนโลยีการถนอมอาหารอื่นร่วมด้วย เช่น
การแช่เย็น การแช่แข็ง การอบแห้งหรือการปรับกรด
เพื่อให้อาหารมีอายุการเก็บนานขึ้น เช่น นมโรงเรียนที่ต้องเก็บไว้ในถังแช่น้ำแข็งหรือตู้เย็นก่อนถึงมือผู้บริโภค 1. 4บรรจุกระป๋อง
หรือขวด ที่เรียกว่า ผลไม้กระป๋อง เช่น เงาะกระป๋อง ลิ้นจี่กระป๋อง เป็นต้น 1. 5 การสเตอริไลซ์ ( sterilization) เป็นการใช้ความร้อนที่อุณหภูมิ
100 องศาเซลเซียสหรือสูงกว่าเพื่อทำลายจุลินทรีย์และสปอร์ที่มีอยู่ในอาหาร
ทำให้อาหารปลอดเชื้อมีอายุการเก็บนานขึ้นที่อุณหภูมิห้อง ประกอบด้วย 1. 5. 1 อาหารกระป๋อง ( canning) หมายถึง
อาหารที่บรรจุในภาชนะปิดสนิท อากาศและจุลินทรีย์ไม่สามารถเข้าไปปะปนได้ ภาชนะบรรจุ
เช่นกระป๋องที่ทำจากเหล็กเคลือบดีบุก อะลูมิเนียม ขวดแก้ว
ถุงพลาสติกที่ทนความร้อนของเครื่องฆ่าเชื้อโรคได้ ( retort pouch) อาหารกระป๋องเป็นเทคโนโลยีการใช้ความร้อนทำลาย
จุลินทรีย์ในอาหารที่บรรจุในภาชนะที่ปิดผนึกแน่น
อากาศและจุลินทรีย์ไม่สามารถเข้าไปปะปนได้
จึงเป็นอาหารที่ปลอดเชื้อเก็บรักษาได้นานที่อุณหภูมิห้องการใช้ความร้อนทำลายจุลินทรีย์ อาจใช้ก่อนหรือหลังการบรรจุลงภาชนะก็ได้ ถ้าบรรจุหลังจากการใช้ความร้อน ต้องบรรจุภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ 1.
- Define By Mayfair สุขุมวิท 50
- หน้าที่ งาน ภาษา อังกฤษ
- 2. การถนอมอาหาร - โครงงานการถนอมอาหาร
- ขั้นตอนการขอลายเซ็น - ซินแสเป็นหนึ่ง
- เทคโนโลยีการ ถนอมอาหาร สมัยใหม่
- เนื้อเพลง ราชันย์ฝันสลาย | แอ๊ด คาราบาว
- การถนอมอาหารด้วยการดอง | สาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี(ครูเย็นจิตร์ ภูงามเงิน)
- 10 ที่พัก เมืองตาก เดินทางสะดวก โลเคชั่นดี – CheckInChill
- New weaving it together 1 เฉลย
- เทคโนโลยีใหม่ในการแปรรูปและถนอมอาหาร ตอนที่ 1
- ตํา ถาด โคราช
Home About
RSS
4 out of 5 dentists recommend this site
Hey there! Thanks for dropping by kruratchmsd! Take a look around and grab the RSS feed to stay updated. See you around! คอมพิวเตอร์เบื้องต้น
ชมรมขนมไทย
เรื่องทั่วไป
การถนอมอาหาร
Filed under: เรื่องทั่วไป — ใส่ความเห็น
สิงหาคม 8, 2012
กลุ่มวิจัยอุตสาหกรรมเทคโนโลยีชีวภาพ
Comments RSS feed
ใส่ความเห็น
Enter your comment here... Fill in your details below or click an icon to log in:
อีเมล (ต้องการ) (Address never made public)
ชื่อ (ต้องการ)
เว็บไซต์
You are commenting using your account. ( Log Out /
เปลี่ยนแปลง)
You are commenting using your Twitter account. You are commenting using your Facebook account. ยกเลิก
Connecting to%s
Notify me of new comments via email. Notify me of new posts via email. « ประโยชน์ของคอมพิวเตอร์
การ์ตูน »
ค้นหาสำหรับ:
เรื่องล่าสุด
การ์ตูน
ประโยชน์ของคอมพิวเตอร์
ขนมใส่ไส้
องค์ประกอบของคอมพิวเตอร์
เพื่อนอบรมสื่อออนไลน์
ณิชากร
คลังเก็บ
สิงหาคม 2012
หมวดหมู่
Meta
ลงทะเบียน เข้าสู่ระบบ
เข้าฟีด
แสดงความเห็นฟีด
Friends & links
หน้า
About
ของเก่ารายเดือน
สร้างเว็บไซต์หรือบล็อกฟรีที่
[ กลับขึ้นไปด้านบน]
เทคโนโลยีใหม่ในการแปรรูปและถนอมอาหาร ตอนที่ 1
การถนอมอาหารโดยใช้ความร้อนสูง เช่น ผลิตภัณฑ์กระป๋อง
๒. การถนอมอาหารโดยใช้ความเย็น เช่น ผลิตภัณฑ์เยือกแข็ง
๓. การถนอมอาหารโดยการทำให้แห้ง เช่น ปลาหยองกาแฟผง
๔. การถนอมอาหารโดยการหมักดอง เช่น ซีอิ้ว น้ำส้มสายชู
๕. การถนอมอาหารโดยใช้รังสี เช่น หอมหัวใหญ่อาบรังสี
09/02/2012 1. พันธุกรรมถ่ายทอดโดยกลไกอะไรบ้างในสิ่งมีชีวิตชนิดต่างๆ มนุษย์ มีลักษณะทางพันธุกรรมลักษณะที่ถ่ายทอดไปสู่ร่นต่อไปโดยผ่านทางเซลล์สืบพันธุ์ของพ่อและแม่ เมื่อเซลล์สืบพันธุ์ของพ่อ (อสุจิ)
ผสมกับเซลล์สืบพันธุ์ของแม่ (ไข่) ลักษณะต่างๆ จากพ่อแม่จะถูกถ่ายไปยังรุ่นลูก
ถ่ายทอดไปทาง ยีน ที่อยู่ใน เซลล์สืบพันธุ์
ยีนแต่ละคู่จะควบคุมลักษณะของสิ่งมีชีวิตลักษณะเดียวกัน 2. เทคโนโลยีด้านอาหาร
เพื่อสุขภาพ แบบภูมิปัญญาท้องถิ่นหรือดั้งเดิมได้แก่อะไรบ้าง
การทานผักสดๆ การปรุงอาหารที่ไม่ใส่วัตถุปรุงแต่งรส (ผงชูรส)ใช้ รากผักชี พริกไทย
หอม กระชาย ให้รสชาติและกลิ่น เป็นต้น 3. การถนอมอาหารมีกี่วิธีหลักๆ
ยกตัวอย่างประกอบ 1. 1การใช้รังสี
เป็นการใช้รังสีที่แตกตัวได้ ( ionizing
radiation) ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ ยับยั้งการเจริญเติบโตของไข่และตัวอ่อนแมลง และยับยั้งการงอกของผักและผลไม้ แต่ถ้าใช้รังสีในปริมาณที่มากเกินไป อาจเกิดการสูญเสียวิตามินในอาหารได้ เช่น
แหนม ผ่านการฉายรังสี
บริโภคได้โดยไม่ต้องปรุงสุกด้วยความร้อน
เนื่องจากพยาธิหรือตัวจี๊ดในแหนมถูกทำลาย 1. 2การดอง เป็นการถนอมอาหารโดยใช้สารปรุงแต่งให้มีรสเปรี้ยว
เค็ม หวาน หรือมีรสผสมทั้งเปรี้ยว เค็ม หวาน ส่วนอาหารที่ใช้วิธีดอง เช่น มะม่วงดอง
ผักกาดดอง หน่อไม้ดอง เป็นต้น 1.
0 ได้
(2554). เทคโนโลยีใหม่ในการแปรรูปและถนอมอาหาร ตอนที่ 1. วารสารอาหาร, 41(3), 232-237. Chicago
นิพัฒน์ ลิ้มสงวน. "เทคโนโลยีใหม่ในการแปรรูปและถนอมอาหาร ตอนที่ 1. " วารสารอาหาร 41 (2554): 232-237. MLA
นิพัฒน์ ลิ้มสงวน. " วารสารอาหาร 41 (3): 232-237; 2554. Vancouver
นิพัฒน์ ลิ้มสงวน. วารสารอาหาร 2554;41:232-237. จำนวนการเข้าชมและการดาวน์โหลด
จำนวนผู้เข้าชม
828
วันนี้
0
สัปดาห์นี้
เดือนนี้
11
จำนวนการเปิดอ่าน eBook
Cited by Google
Scholar
-